Bas Kast es el insólito nombre de un joven que, debido a sus propios problemas de salud, se propuso analizar todos los estudios relacionados con la salud. De ello ha hecho un libro libre de ideologías. He elegido este libro no sólo porque fue un bestseller de Spiegel durante semanas, sino también porque contiene nuevas ideas. La brújula nutricional de Bas Kast está escrita con autenticidad y de forma comprensible en general. 26ª edición de 2018.

Confirma lo que ya se sabe. Me gustaría recordarles mis reseñas anteriores, que pueden encontrar en www.melz.eu.

Nuestra alimentación se compone principalmente de proteínas, grasas e hidratos de carbono. A partir de la masa seca del cuerpo humano (40%, 25%, 3%) ya se puede ver cuáles de ellos son especialmente importantes. Estos grupos principales pueden subdividirse a su vez en subgrupos. Ahora por fin sabemos qué subgrupos son útiles y cuáles perjudiciales:

Proteínas: De los aminoácidos, el cuerpo puede utilizar todo lo que se le presenta. Si hay demasiado de un aminoácido, simplemente se convierte en azúcar y (con suerte) se quema para obtener energía. Las funciones de saciedad del cuerpo se basan principalmente en las proteínas. Si el organismo ingiere muy pocos aminoácidos esenciales, se queda con hambre. Ésta es probablemente la razón principal por la que la humanidad occidental engorda cada vez más: La dilución de las proteínas y el enriquecimiento simultáneo en azúcares mediante el procesamiento industrial. El Dr. Ulrich Strunz, que lleva muchos años midiendo los aminoácidos esenciales en la sangre de sus pacientes, se sorprende regularmente por las deficiencias que aparecen. Por supuesto, no acuden a él personas sanas, siempre hay quienes han sido clasificados como sanos por la medicina ortodoxa, pero siguen sintiéndose enfermos. ¿Conoce su perfil de aminoácidos?

Los estudios demuestran que la fuente de proteínas desempeña un papel importante. He aquí el orden de malo a bueno: perritos calientes, salchichas, jamón, pescado frito (hay una divertida creación de palabras por parte del autor, a saber, "fischoid"), pangasius, carne roja industrial, ternera de pasto, caza, leche -aquí está el término medio-, huevos, queso, pollo de campo, pescado azul, yogur, setas, garbanzos, germen de trigo, alubias, lentejas, nueces, semillas de lino. Se desconoce por completo por qué es así. Lógicamente, deberían ser los coformulantes los que marcaran la diferencia, pero no siempre es así, como han confirmado otros estudios.

Grasas: Las grasas se distinguen por la longitud de las moléculas y por las torceduras presentes. Las grasas trans son la forma más perjudicial de grasa. No existen en la naturaleza, son un producto industrial, y se forman cuando se intenta endurecer las grasas líquidas para hacerlas untables. Se encuentran en bases de pizza, patatas fritas, patatas fritas, donuts, galletas, margarina, etc. Están prohibidos en EE.UU., en Alemania ni siquiera hay que declararlos. Son probablemente el factor perjudicial de la comida rápida.

A continuación, el autor pasa directamente a la grasa buena, el aceite de oliva. Es especialmente bueno cuando la garganta está muy irritada. Tiene un efecto antiinflamatorio. Las sustancias protectoras de la aceituna contra el sol ardiente tienen un efecto especialmente curativo en las personas. Por cierto, el aceite de oliva también es bueno para freír. No es sensible al calor, como se afirma en todas partes. En segundo lugar se encuentra el aceite de girasol ecológico prensado en frío y en tercer lugar el aceite de colza prensado en frío. En un estudio, este último fue capaz incluso de mitigar los efectos nocivos de la fructosa (véase más adelante en el texto).

El queso es una fuente de vitamina K y espermidina. La vitamina K transporta el calcio a los huesos y no a las venas. La espermidina parece tener un efecto prolongador de la vida. También se encuentra en el germen de trigo, la soja, las setas, los guisantes, el brécol ...

¿Salmón o abadejo de Alaska? Este último no tiene nada que ver con el salmón y en realidad se llama abadejo del Pacífico. Rara vez lo conseguimos como filete sin tratar, suele ser un plato precocinado, enriquecido con aceite de palma, jarabe de glucosa y azúcar y, por lo tanto, es basura, un fishoid. En cambio, el salmón contiene los codiciados ácidos grasos omega-3 DHA y EPA. Incluso el de piscifactoría contiene estos ácidos grasos. Su origen son las algas marinas. Los ácidos grasos se acumulan en la cadena alimentaria en los peces de mares fríos. Estos peces necesitan dichos ácidos grasos para mantener sus cuerpos flexibles incluso en el frío. Lo que nos lleva a sus beneficios para los humanos. Quién no conoce el deseo de muchas embarazadas por los rollmops. Probablemente se deba a la falta de DHA. En ciertas fases del embarazo, el embrión necesita mucho de él para poder formar 4.000 nuevas células cerebrales cada segundo. Incluso en la vejez, puedes potenciar tu cerebro con DHA. El EPA tiene un efecto antiinflamatorio. Ambos tienen también un efecto anticoagulante. Las membranas de las células se vuelven más flexibles. El aceite vegetal omega-3 no contiene EPA ni DHA.

Hidratos de carbono: existen esencialmente dos tipos de azúcar que el ser humano puede utilizar: la glucosa y la fructosa. La lactosa, el hidrato de carbono de la leche, acaba convirtiéndose en glucosa, siempre que se conserve la enzima lactasa en el intestino y un hígado sano. Los cereales (pan, arroz, pasta) siguen transformándose en glucosa en el intestino. El azúcar doméstico se compone de mitad glucosa y mitad fructosa. La glucosa es el alimento del cerebro y lo que necesita insulina del páncreas para procesarse. 200 g al día no suponen ningún problema para una persona sana. En cualquier caso, la fructosa es procesada directamente por el hígado y se convierte en grasa. Un cuerpo sano puede tolerar unos 30 g de fructosa. Esto ya se alcanza con 3 manzanas o medio litro de refresco de cola. La fructosa es realmente peligrosa porque a menudo ni siquiera llega al tejido adiposo en forma de grasa, sino que permanece en el hígado. Desde octubre de 2017, el jarabe de fructosa-glucosa puede utilizarse sin restricciones en la producción de alimentos. Por cierto, esto se debió a la presión de nuestros amigos estadounidenses. Dónde viven las personas más gordas? ¿EN ESTADOS UNIDOS? Pues aquí tenemos la razón.

El azúcar es muy similar al alcohol. Por lo tanto, la cantidad por tiempo también juega un papel aquí. Esto también puede explicar la nocividad de los zumos que permiten beber 10 naranjas de una sola vez.

Los sustitutos del azúcar, como el ciclamato, el aspartamo, el sorbitol, etc., no son nocivos en sí mismos, contrariamente a las afirmaciones más brutales de Internet. Pero pueden alterar la flora intestinal. Probablemente por eso tienen tan mala fama. Por cierto, esto es una vez más un buen ejemplo de "todo el mundo tiene razón".

Digresión: La diabetes está en boca de todos, muchos ya están afectados y cada vez son más los afectados. El precursor se llama resistencia a la insulina, o como dice el autor intolerancia a los hidratos de carbono. Funciona de la siguiente manera: Cuando el hígado funciona normalmente, empaqueta la grasa que produce en partículas VLDL y las envía en su viaje por las venas hacia las células del cuerpo donde se necesitan. Esto es necesario porque la grasa no es soluble en agua. Cuanta más grasa hay, más gruesas se vuelven estas partículas. Cuando las VLDL se deshacen lentamente de su grasa, se convierten en LDL y, cuando están especialmente vacías, se convierten en sdLDL. Esta última es especialmente peligrosa para las venas porque es muy pequeña. El LDL y el resto del colesterol superfluo son recogidos de nuevo por el HDL y transportados de vuelta al hígado. Así que el lema es HDL arriba y LDL y triglicéridos abajo. La relación es colesterol = LDL + HDL + triglicéridos. El LDL dividido por el HDL debe estar por debajo de 3 y los triglicéridos por debajo de 150. Si no es así, es probable que haya resistencia a la insulina. Otro indicio de resistencia a la insulina es un nivel de glucosa en sangre (=nivel de glucosa) antes del desayuno >100 o >200 después de una comida. El nivel de HbA1c también debe estar dentro de los límites.

Lo saludable de los hidratos de carbono son las sustancias químicas que fabrican las plantas para protegerse de sus enemigos y la fibra alimentaria. En realidad, esta última tiene una denominación errónea. Aunque no son directamente digeribles, son alimento para nuestra flora intestinal. Los 2 kg de bacterias que viven en nuestros intestinos producen nutrientes a partir de ella, que a su vez podemos aprovechar bien. Por ejemplo, el ácido butírico, que protege el intestino.  Esta es otra razón por la que los carbohidratos concentrados son perjudiciales. Carecen de fibra alimentaria. Nuestras bacterias intestinales son objeto de investigación en la actualidad y se trata de un campo apasionante. Nuevos descubrimientos sugieren que nuestras bacterias pueden incluso influir en nuestro carácter.

En el ámbito de los cereales, el autor opina que cuanto más gruesos estén molidos y más integrales hayan quedado, más sanos son. La avena, por ejemplo, contiene la sustancia betaglucano, que reduce los niveles de colesterol. Sin embargo, también hay otras opiniones. Véase, por ejemplo, Loren Cordain, "Grains - the double-edged sword of mankind". En su opinión, las sustancias que producen los cereales para protegerse son fundamentalmente perjudiciales para la salud humana. Además, los cereales sólo han formado parte de la dieta humana durante un máximo de 10.000 años.

Las patatas, sobre todo cuando se comen sin grasa, también son un problema.

Otro: El café es mejor que su reputación, pero no para las mujeres embarazadas. Desde que aprendí en este libro que el filtro del café filtra 2 sustancias nocivas, también pongo un filtro en mi cafetera espresso. El té negro y sobre todo el verde son saludables. Son las mismas hojas de té. Permanecen verdes cuando simplemente se secan, se vuelven negras cuando una máquina rotativa rompe las estructuras celulares. Como resultado, los ingredientes se oxidan.

Y el querido alcohol. El autor te permite 1 vaso de cerveza (0,33 l) o vino (1/8 l) al día, a las mujeres sólo se les permite beber la mitad. Lo sé, el mundo es injusto.

El autor sólo nos permite complementos alimenticios en forma de D3 y B12. Si el autor, como el mencionado Dr. Strunz, supiera que muchas personas tienen carencias importantes de sustancias esenciales, probablemente escribiría de otra manera. Creo que es una buena idea hacerse análisis de sangre para detectar sustancias esenciales al menos una vez en la vida, sobre todo si uno no se siente bien y la medicina convencional no encuentra nada.